Хочу поделиться своими наблюдениями. Во многих крупных городах существует несколько сетей ларьков, в которых пекут блинчики с разной начинкой. В моем городе 4 крупные сети таких заведений, причем они кроме названия практически ничем не отличаются: ассортимент тот же, цена +-10 рублей. Чуть позже они стали расширяться - открывать кафе со столиками, где можно посидеть и поесть блины. И цены и ассортимент оставили таким же. Любителям блинов это понравилось.
И вот, я наблюдаю такую картину: предприниматель решает заняться бизнесом - продажей блинчиков. Причем не из маленького ларька. Он сразу снимает помещение рядом с метро и обустраивает в нем кафе-блинную. Метрах в 50 от него стоит ларек с блинами, возле которого всегда очередь. А в его заведении всегда пусто. Почему? Я вижу несколько причин.

1) Он решил быть оригинальным, и поэтому практически все начинки в блинах не имели аналогов, а продавались только у него. Многие потенциальные покупатели, например я, приходили и, не найдя блинчика со своей любимой начинкой, уходили.

2) В его кафе нет сидячих мест. Как это не парадоксально, все ограничивается двумя высокими столешницами по бокам, за которыми можно есть стоя.

3) Цены на блины в 2-3 раза ниже, чем у конкурентов. Посетителям становится страшно подумать, что же туда за такие деньги положили.

4) Салфетки в целях экономии разрезаны на 4 части.

5) Персонала не хватает, а тот, который есть, работает медленно и плохо.

Четвертый и пятых пункт - это кон ... Читать дальше »